CINDY LUTHFI JANNAH, - (2026) UJI SENSORI PENERIMAAN DAN ANALISIS ZAT GIZI BOLU KUKUS DENGAN PERSENTASE PENAMBAHAN DAUN KELOR (Moringa oleifera) YANG BERBEDA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

Preview	Text (BAB GABUNGAN) 1 ..LENGKAP TANPA BAB 4 - CINDY LUTHFI JANNAH GIZI.pdf - Published Version Download (4MB) | Preview
	Text (BAB HASIL) 2 BAB 4 - CINDY LUTHFI JANNAH GIZI.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB)
Preview	Text (PERNYATAAN PUBLIKASI) surat pernyataan cindy - CINDY LUTHFI JANNAH GIZI.pdf - Published Version Download (647kB) | Preview

Abstract

Bolu kukus adalah salah satu kudapan yang termasuk dalam kategori kue basah yang terbuat dari tepung terigu, gula pasir, telur ayam, pengembang, dan dicampur dengan bahan lainnya lalu dimasak dengan cara dikukus. Penambahan daun kelor dapat dilakukan untuk meningkatkan mutu bolu kukus dan memperkaya nilai gizi pada bolu kukus. Tujuan penelitian adalah menganalisis ui sensori dan nilai gizi pada bolu kukus dengan persentase penambahan daun kelor yang berbeda. Penelitian dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri atas 5 perlakuan dan 4 ulangan, yaitu P1 dengan 0% daun kelor, P2 dengan 20% daun kelor, P3 dengan 40% daun kelor, P4 dengan 60% daun kelor, dan P5 dengan 80% daun kelor. Parameter yang diamati yaitu uji sensori terdiri atas uji hedonik dan mutu hedonik, dilanjutkan analisis kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat pangan, dan kadar vitamin C. Analisis data dilakukan secara statistik menggunakan sidik ragam dan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Perlakuan bolu kukus dengan persentase penambahan daun kelor yang berbeda memberikan pengaruh yang berbeda nyata (p<0,05) terhadap uji hedonik rasa dan aftertaste dan mutu hedonik warna, rasa, tekstur, dan aftertaste. Hasil uji sensori penerimaan bolu kukus dengan persentase penambahan daun kelor yang berbeda yang paling disukai adalah perlakuan dengan persentase 60% penambahan daun kelor dengan kadar air 29,68%, kadar abu 2,43%, kadar protein 10,34%, kadar lemak 6,10%, kadar karbohidrat 51,47%, kadar serat pangan 5,68%, dan kadar vitamin C 3,54%. Kesimpulan penelitian ini adalah bolu kukus dengan persentase 60% penambahan daun kelor menjadi perlakuan terpilih terhadap uji sensori penerimaan dan analisis zat gizi. Kata kunci: bolu kukus, daun kelor, uji sensori, zat gizi

Actions (login required)

View Item