IRA PUTRI, - (2026) DAYA TERIMA KESUKAAN DAN ANALISIS SERAT COOKIES DENGAN PENAMBAHAN PERSENTASE TEPUNG BIJI NANGKA YANG BERBEDA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.
|
Text (BAB GABUNGAN)
1 lengkap tanpa bab 4 - Ira Putri.pdf - Published Version Download (3MB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.uin-suska.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB HASIL)
2 bab 4 hasil - Ira Putri.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
|
|
Text (PERNYATAAN GABUNGAN)
Publikasi Ira Putri - Ira Putri.pdf - Published Version Download (113kB) | Preview |
Abstract
Upaya meningkatkan kualitas dan nilai ekonomis biji nangka salah satunya diolah menjadi tepung biji nangka. Tepung biji nangka dapat digunakan sebagai bahan alternatif pengganti terigu maupun bahan subtitusi terigu. Tepung biji nangka memiliki kandungan serat pangan 16,39% dan berpotensi dalam industry bakery. Cookies didefinisikan sebagai jenis makanan terbuat dari tepung terigu dengan penambahan bahan makanan lain dengan proses pencampuran, pencetakan, dan pemanggangan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui daya terima dan menganalisis kandungan serat cookies dengan penambahan persentase tepung biji nangka yang berbeda. Penelitian dilaksanakan secara eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pada 5 perlakuan 0% (P1), 20% (P2), 40% (P3), 60% (P4), 80% (P5) dan 4 ulangan. Parameter yang diamati yaitu daya terima dari uji hedonik dan mutu hedonik, dan analisis kadar serat pangan. Analisis data dilakukan secara statistik dengan menggunakan sidik ragam dan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji daya terima cookies dengan penambahan persentase tepung biji nangka sampai 80% (P5) berbeda nyata (p<0,05) terhadap uji hedonik aroma dan uji mutu hedonik aroma tepung biji nangka, aroma langu, tekstur, rasa pahit, rasa langu, dan warna. Hasil uji daya terima menunjukkan bahwa cookies terpilih dari kelima perlakuan adalah perlakuan dengan persentase 40% (P3) mengandung kadar serat pangan 7,42%. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa cookies dengan penambahan persentase tepung biji nangka 40% menjadi perlakuan terpilih terhadap uji daya terima dan analisis serat. Kata kunci: cookies, daya terima, serat, tepung biji nangka
| Item Type: | Thesis (Skripsi) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | 600 Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > 630 Usaha Tani, Pertanian, Teknologi Pertanian > 630.7 Pendidikan Pertanian, Riset Penelitian Pertanian | ||||||||||||
| Divisions: | Fakultas Pertanian dan Peternakan > Gizi | ||||||||||||
| Depositing User: | Ayu - Apriliani | ||||||||||||
| Date Deposited: | 06 Jan 2026 02:41 | ||||||||||||
| Last Modified: | 09 Jan 2026 01:50 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.uin-suska.ac.id/id/eprint/92066 |
Actions (login required)
 |
View Item |