RIZKA DEVIANA, - (2025) KADAR PROTEIN, pH, RENDEMEN, WARNA, DAN KELARUTAN KONSENTRAT PROTEIN DARI HASIL IKUTAN AYAM BROILER (Gallus domesticus). Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text (Gabungan) FILE LENGKAP KECUALI HASIL PENELITIAN (BAB IV) - Rizka Deviana.pdf - Published Version Download (5MB) | Preview
	Text (Bab Hasil) FILE HASIL PENELTIIAN (BAB IV) - Rizka Deviana.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (632kB)
Preview	Text (Pernyataan) publikasi - Rizka Deviana.pdf - Published Version Download (106kB) | Preview

Abstract

Konsentrat protein memiliki kadar protein maksimum 65%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis hasil ikutan ayam broiler (kepala, cakar, dan leher) serta konsentrasi larutan HCl (1 N, 1,5 N, dan 2 N) terhadap kadar protein, pH, rendemen, warna, dan kelarutan konsentrat protein. Penelitian yang telah dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor dan tiga ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis hasil ikutan dan konsentrasi HCl berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein, rendemen, dan warna. Konsentrasi HCl secara signifikan memengaruhi pH, sementara kelarutan hanya dipengaruhi oleh jenis hasil ikutan. Konsentrat protein terbaik dihasilkan dari kombinasi kepala ayam dan HCl 1,5 N dengan kadar protein 37,55%. Rendemen tertinggi diperoleh dari kepala ayam dengan HCl 1 N sebesar 16,47% dan kelarutan tertinggi dari kepala ayam sebesar 31,85%. Warna konsentrat bervariasi tergantung bahan dan perlakuan, mulai dari coklat kekuningan hingga kuning pucat. Kesimpulan penelitian, menunjukkan bahwa hasil ikutan ayam broiler berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku alternatif dalam pembuatan konsentrat protein. Kata kunci: Ayam broiler, cakar ayam, HCl, kepala ayam, konsentrat protein, leher ayam.

Actions (login required)

View Item