HANNI FADHILLA, - (2025) ANALISIS ZAT GIZI BISKUIT DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING YANG BERBEDA. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text (Bab Gabungan) SKRIPSI LENGKAP KECUALI BAB HASIL - Hanni Fadhilla.pdf - Published Version Download (2MB) | Preview
	Text (Bab Hasil) BAB HASIL - Hanni Fadhilla.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)
Preview	Text (Surat Pernyataan) CamScanner 15-07-25 08.11 - Hanni Fadhilla.pdf - Published Version Download (118kB) | Preview

Abstract

Biskuit merupakan produk olahan mengandung bahan campuran tepung, minyak dan lemak yang dipanggang hingga kering. Pada umumnya biskuit komersial memiliki kandungan serat yang rendah, sehingga perlu dikombinasikan dengan bahan pangan yang mengandung serat, salah satunya labu kuning. Tujuan penelitian adalah menganalisis nilai gizi biskuit dengan substitusi tepung labu kuning yang berbeda dan mendapatkan komposisi substitusi tepung labu kuning terbaik terhadap gizi biskuit. Penelitian dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) terdiri atas 5 perlakuan dan 4 ulangan, yaitu P1 = substitusi tepung labu kuning 0%, P2 = substitusi tepung labu kuning 10%, P3 = substitusi tepung labu kuning 20%, P4 = substitusi tepung labu kuning 30%, dan P5 = substitusi tepung labu kuning 40%. Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar serat kasar. Analisis data dilakukan secara statistik menggunakan sidik ragam dan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung labu kuning pada biskuit terdapat perbedaan nyata terhadap kadar abu dan kadar karbohidrat. Penambahan substitusi tepung labu kuning dapat meningkatkan kadar lemak, kadar abu, kadar air dan kadar serat kasar, namun menurunkan kadar protein dan kadar karbohidrat. Formula terbaik adalah P4 yaitu biskuit dengan penambahan 30 g tepung labu kuning yang mengandung kadar air 3,47%, kadar abu 2,68%, kadar protein 7,24%, kadar lemak 18,46%, kadar karbohidrat 68,10%, dan kadar serat kasar 5,43% dengan nilai produktivitas tertinggi yakni 20,23 yang diperoleh dari uji indeks efektivitas metode De Garmo.

Actions (login required)

View Item