GHAZI SYAFWAN SYAH, - (2025) UJI PENERIMAAN DAN ANALISIS ZAT GIZI COOKIES SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF (Modified cassava flour) PADA FORMULASI YANG BERBEDA. Skripsi thesis, UIN SUSKA.

Preview	Text surat publikasi - Ghazi Syafwan syah.pdf Download (242kB) | Preview
Preview	Text 1 LENGKAP KECUALI HASIL - Ghazi Syafwan syah.pdf Download (3MB) | Preview
	Text (BAB HASIL) 2 BAB HASIL - Ghazi Syafwan syah.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Cookies merupakan salah satu produk yang memiliki tekstur yang renyah, mudah untuk dipatahkan dan dapat ditemukan dimana-mana. Cookies pada dasarnya terbuat dari tepung terigu yang berasal dari gandum yang rendah akan serat dan juga campuran dari berbagai bahan lainnya. Tepung Mocaf merupakan salah satu bahan pangan lokal yang memiliki karakteristik yang hampir sama dengan tepung terigu. Kandungan serat yang lebih tinggi dari pada terigu menjadikannya cocok sebagai pengganti tepung terigu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui zat gizi dan uji penerimaan cookies dengan penambahan tepung mocaf pada formulasi yang berbeda. Penelitian dilakukan secara eksperimen dengan menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial, teridiri atas 6 perlakuan yaitu P1 (100% terigu : 0 % mocaf), P2 (80% terigu : 20% mocaf), P3 (60% terigu : 40% mocaf), P4 (40% terigu : 60% mocaf), P5 (20% terigu : 80% mocaf) dan P6 (0% terigu : 100% mocaf) dengan 4 kali ulangan. Parameter yang diamati adalah kadar serat kasar, protein, air, abu, lemak, karbohidrat, uji hedonik dan mutu hedonik. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa semakin banyak penambahan tepung Mocaf pada cookies terdapat perbedaan nyata terhadap uji hedonik warna, rasa, tekstur dan uji mutu hedonik aroma langu, rasa pahit. Perlakuan cookies yang banyak disukai adalah P2 (20% tepung Mocaf : 80% tepung terigu) dengan skor warna 3,41, rasa 3,04, dan tekstur 3,76. Kandungan gizi pada P2 per 15 g yaitu energi 146 kkal, kadar protein 0,28%, lemak 0,34%, abu 0,03%, air 0,18%, karbohidrat 2,48%, dan serat kasar 0,08%.

Actions (login required)

View Item