FARID ADISTYA KURNIAWAN, - (2025) PENGARUH JENIS HASIL IKUTAN PENYEMBELIHAN AYAM BROILER DAN KONSENTRASI HCl TERHADAP SIFAT FUNGSIONAL KONSENTRAT PROTEIN. Skripsi thesis, UNIVERSIITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

Preview	Text FILE LENGKAP KECUALI HASIL PENELTIIAN (BAB IV).pdf Download (2MB) | Preview
	Text (BAB IV) FILE HASIL PENELTIIAN (ABB IV).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (523kB)

Abstract

FARID ADISTYA KURNIAWAN(2025) :PENGARUH JENIS HASIL IKUTAN PENYEMBELIHAN AYAM BROILER DAN KONSENTRASI HCl TERHADAP SIFAT FUNGSIONAL KONSENTRAT PROTEIN Konsentrat protein memiliki kadar protein maksimum 65%. Konsentrat protein dibuat dengan cara menghilangkan komponen nonprotein seperti lemak, karbohidrat, mineral, dan air. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein dan sifat fungsional konsentrat protein (daya emulsi, daya buih, daya mengikat air, dan daya serap minyak) yang dibuat dari hasil ikutan penyembelihan ternak ayam broiler (kepala, cakar, dan leher) dengan konsentrasi HCl yang berbeda. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 faktor dan 3 ulangan. Faktor A adalah jenis hasil ikutan penyembelihan ayam broiler (kepala, cakar, dan leher) dan faktor B adalah konsentrasi HCl (1 N, 1,5 N dan 2 N). Parameter yang diuji meliputi kadar protein, daya emulsi (kapasitas emulsi dan stabilitas emulsi), daya buih (kapasitas buih dan stabilitas buih), daya mengikat air, dan daya serap minyak. Data dianalisis secara statistis dengan analisis sidik ragam dan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian menunjukkan terdapat interaksi antara jenis hasil ikutan ayam broiler (faktor A) dan peningkatan konsentrasi HCl memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap nilai kadar protein, stabilitas emulsi, dan daya serap minyak dari konsentrat protein yang dihasilkan. Jenis hasil ikutan ayam broiler (Faktor A) kepala, cakar, dan leher dalam pembuatan konsentrat protein memberikan pengaruh nyata terhadap kadar protein, stabilitas emulsi, stabilitas buih dan daya serap minyak dari konsentrat protein yang dihasilkan. Peningkatan konsentrasi HCl (Faktor B) dalam pembuatan konsentrat protein memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap kadar protein dari konsentrat protein yang dihasilkan. Faktor jenis hasil ikutan ayam broiler dan peningkatan konsentrasi HCl tidak berpengaruh nyata terhadap nilai kapasitas emulsi, kapasitas buih, stabilitas buih, dan daya mengikat air dari konsentrat protein yang dihasilkan. Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah A1B2 (jenis hasil ikutan ayam broiler kepala ayam, dengan konsentrasi HCl 1,5 N) ditinjau dari kadar protein, daya emulsi, daya mengikat air, dan daya serap minyak. Kata kunci: hasil ikutan penyembelihan, ayam broiler, konsentrat protein, konsentrasi HCl, sifat fungsional

Actions (login required)

View Item