ATIKA BERLIANA, - (2025) UJI SENSORI PENERIMAAN DAN ANALISIS ZATGIZI KLEPON DENGAN PEWARNA ALAMI DARI JENIS DAUN YANG BERBEDA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGRI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

Preview	Text SKRIPSI LENGKAP KECUALI BAB IV.pdf Download (6MB) | Preview
	Text BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Klepon adalah salah satu olahan pangan warisan budaya kuliner Indonesiasemi basah terbuat dari adonan tepung ketan berbentuk bulat, diisi gula merah, direbus dan digulingkan ke dalam parutan kelapa yang telah di kukus. Upaya yangdapat dilakukan untuk meningkatkan mutu klepon adalah dengan memperkayanilai zat gizi pada klepon yang dapat mengganti atau mempariasi pewarna alami dari jenis tumbuhan yang umum digunakan yaitu daun pandan, daun sawi, bayamhijau, daun kelor, dan daun katuk. Tujuan penelitian adalah menganalisis uji sensori dan nilai gizi pada klepon dengan pewarna alami jenis daun yang berbeda. Penelitian dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan AcakKelompok (RAK) terdiri atas 5 perlakuan dan 4 ulangan, yaitu P1 daun pandan, P2 daun sawi, P3 daun bayam, P4 daun kelor, dan P5 daun katuk. Parameter yangdiamati yaitu daya terima terdiri atas uji hedonik dan mutu hedonik, dilanjutkan analisis kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, stabilitas warna, dan kadar klorofil. Analisis data dilakukan secara statistikmenggunakan sidik ragam dan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Perlakuan klepon dengan pewarna alami dari jenis daun yang berbedamemberikan pengaruh yang berbeda nyata (p<0,05) terhadap uji hedonikdanmutu hedonik warna, rasa, aroma, dan aftertaste. Hasil uji daya terima klepondengan pewarna alami dari jenis daun yang berbeda yang paling disukai dari kelima perlakuan adalah perlakuan dengan pewarna dari daun pandan dengankadar air 45,41%, kadar abu 0,95%, kadar protein 5,78%, kadar lemak 5,11%, kadar karbohidrat 42,75%, kadar klorofil ekstrak 66,80mg/L, adonan 9,06mg/L, klepon 3,38mg/L. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa klepondengan pewarna pandan menjadi perlakuan terpilih terhadap uji sensori penerimaan dan analisis zat gizi.

Actions (login required)

View Item