Laila Khairani, - (2024) NILAI pH, TOTAL BAKTERI DAN UJI KEBUSUKAN DAGING SAPI YANG DIMARINASI DALAM EKSTRAK DAUN JATI (Tectona grandis. Lf) DENGAN METODE BERBEDA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

Preview	Text SKRIPSI LENGKAP KECUALI BAB IV.pdf Download (3MB) | Preview
	Text BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (457kB)

Abstract

Daging merupakan bahan pangan yang bergizi tinggi dan media yang baik untuk pertumbuhan mikroba. Beberapa upaya dapat dijadikan untuk mempertahankan kualitas daging salah satunya adalah dengan metode marinasi menggunakan larutan ekstrak daun jati. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh marinasi daun jati dengan berbagai metode (immersion, injection dan tumbling) terhadap daya awet daging sapi (nilai pH, total bakteri dan uji kebusukan). Penelitian dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 7 perlakuan dan 4 ulangan dengan metode berbeda yaitu P0, (tanpa marinasi), P1,P4, (perendaman), P2,P5 (injeksi), P3,P6, (penggulingan) dengan penyimpanan 0 -12 jam . Perlakuan adalah metode berbeda pada daging sapi yang di marinasi dengan ekstrak daun jati 40% selama 1 jam dan disimpan selama 0 jam dan 12 jam. Data nilai pH dianalisis menggunakan analisis sidik ragam, data total bakteri dirata-ratakan serta data hasil uji kebusukan dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan daging sapi yang dimarinasi dengan ekstrak daun jati dengan metode berbeda berpengaruh sangat nyata menurunkan nilai pH, metode perendaman (perlakuan P1-P5) dapat menurunkan total bakteri dan mampu menunda awal kebusukan daging sapi. Dapat disimpulkan metode terbaik dalam mengawetkan daging sapi adalah perendaman menggunakan ekstrak daun jati 40% karena menurunkan pH daging, menurunkan total bakteri serta belum ditemukan kebusukan pada daging sapi.

Actions (login required)

View Item