RIZKY ABDUL RAZAK, - (2024) KADAR ABU, LAKTOSA DAN GARAM KEJU MOZZARELLA DENGAN PENGGUNAAN ENZIM PAPAIN DAN SARI JERUK NIPIS PADA KONSENTRASI BERBEDA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

Preview	Text SKRIPSI FUL KECUALI BAB IV RIZKY ABDUL RAZAK.pdf Download (2MB) | Preview
	Text (BAB IV) SKRIPSI BAB IV RIZKY ABDUL RAZAK.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (696kB)

Abstract

KADAR ABU, LAKTOSA DAN GARAM KEJU MOZZARELLA DENGAN PENGGUNAAN ENZIM PAPAIN DAN SARI JERUK NIPIS PADA KONSENTRASI BERBEDA Rizky Abdul Razak (12080112635) Di bawah bimbingan Irdha Mirdhayati dan Muhamad Rodiallah INTISARI Keju mozzarella adalah keju lunak yang proses pembuatannya tidak dimatangkan atau disebut juga keju segar lalu ditambah bahan koagulan untuk menggumpalkan protein dalam susu. Penggunaan enzim papain banyak dilakukan untuk berbagai tujuan, antara lain sebagai penggumpal susu. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan enzim papain dan sari jeruk nipis pada konsentrasi 0 sampai 7% terhadap kadar abu, garam, dan laktosa keju mozzarella. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan terdiri dari penambahan enzim papain 0,1% dan sari jeruk nipis 0%, 4%, 5%, 6%, dan 7%. Parameter yang diukur yaitu kadar abu, kadar garam, dan kadar laktosa. Data dianalisis statistik dengan sidik ragam dan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan enzim papain 0,1% dan konsentrasi sari jeruk nipis sampai 7% sangat nyata (P<0,01) menurunkan kadar abu namun tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar garam dan kadar laktosa. Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan enzim papain 0,1% dan konsentrasi jeruk nipis sampai 7% dapat menurunkan kadar abu 4,22%-2,59% serta mempertahankan kadar garam 3,6%-3% dan kadar laktosa 1,26%-1,29%. Kata Kunci: Keju mozzarella, enzim papain, sari jeruk nipis, susu sapi.

Actions (login required)

View Item