TRI FUNIZA, - (2024) ANALISIS TOTAL PLATE COUNT, pH, DAN SUSUT MASAK DAGING AYAM BROILER DI PASAR TRADISIONAL KOTA PEKANBARU. Skripsi thesis, UIN SUSKA RIAU.

	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)
Preview	Text SKRIPSI LENGKAP KECUALI BAB IV.pdf Download (5MB) | Preview

Abstract

Analisis Total Plate Count, pH, dan Susut Masak Daging Ayam Broiler di Pasar Tradisional Kota Pekanbaru Tri Funiza (11980112716) Di bawah bimbingan Irdha Mirdhayati dan Evi Irawati INTISARI Pasar tradisional merupakan tempat yang memiliki peluang besar terjadi kontaminasi pada daging ayam broiler, identik dengan tempat yang kotor, tidak teratur, dan daging ayam yang dijual dibiarkan terbuka tanpa alas sehingga memudahkan kontaminasi bakteri. Kontaminasi bakteri dapat menyebabkan foodborne disease, yang dapat menurunkan mutu daging ayam broiler segar. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu daging ayam broiler yang dijual di pasar tradisional Kota Pekanbaru ditinjau dari aspek mikrobiologis dan fisik meliputi analisis Total Plate Count, pH dan susut masak. Metode yang digunakan selama penelitian ini adalah survei pada empat pasar tradisional di kota Pekanbaru yaitu Pasar Kodim, Dupa, Arengka, dan Simpang Baru. Diambil enam sampel dari masing-masing pasar, kemudian di analisis Total Plate Count, pH dan susut masak. Analisis data dilakukan secara deskriptif. Hasil ke empat pasar menunjukkan bahwa nilai Total Plate Count daging ayam broiler dari keempat pasar berkisar 10 5- 10 6 cfu/gr, nilai pH berkisaran 5,26-5,62 dan nilai susut masak berkisaran antara 8%-13%. Dapat disimpulkan daging ayam broiler yang dijual di pasar Dupa, Arengka, dan Simpang Baru masih dalam batas Total Plate Count yang diizinkan SNI 3924-2009, pH dan susut masak daging yang baik. Daging ayam broiler yang dijual di Pasar Kodim melebihi jumlah Total Plate Count SNI, namun pH dan susut masak masih sesuai standar daging ayam broiler yang baik. Kata kunci : Daging Ayam Broiler, cemaran mikroba, pH, Susut Masak, Pasar Tradisional.

Actions (login required)

View Item