WA ODE SITTI NOOR VIKA KAMILAN, - (2023) ANALISIS DAYA TERIMA DAN ZAT GIZI NUGGET AYAM DENGAN PENAMBAHAN TEMPE. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text (KECUALI BAB IV) tanpa.pdf - Published Version Download (2MB) | Preview
	Text (BAB IV) iv.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (458kB)

Abstract

INTISARI Tempe adalah salah satu alternatif bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan nugget ayam. Tempe kaya akan serat pangan, kalsium, vitamin B, dan zat besi. Penggunaan tempe dalam pembuatan nugget ayam merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan nilai seperti warna, aroma, rasa, tekstur serta menambah nilai gizi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima dan zat gizi nugget ayam dengan penambahan tempe. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Januari 2023 di Laboratorium Teknologi Pasca Panen (TPP) Fakultas Pertanian dan Peternakan UIN Sultan Syarif Kasim Riau untuk pembuatan nugget ayam dan Laboratorium Analisis Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Riau untuk nilai gizi. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 4 kali pengulangan berdasarkan waktu pembuatan nugget ayam (dalam pengolahan data jumlah panelis semi terlatih 40 orang merupakan kelompok). Perlakuan terdiri dari penambahan tempe pada konsentrasi 0% (P1), 25% (P2), 50% (P3), 75% (P4), dan 100% (P5). Parameter yang diukur yaitu warna, aroma, rasa, dan tekstur. Analisis data dilakukan secara statistik menggunakan analisis sidik ragam dan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tempe pada nugget ayam dengan konsentrasi sampai 50% (P3) berbeda sangat nyata (P>0,01) terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil uji daya terima menunjukkan bahwa 50% (P3) merupakan perlakuan yang paling disukai panelis, yaitu dengan penambahan 250 gram daging ayam dan 125 gram tempe. Hasil analisis kadar zat gizi perlakuan terpilih 50% (P3) dalam 100 gram nugget ayam menunjukkan kadar air 46,45%, kadar abu 1,85%, karbohidrat 24,17%, protein 15,85%, dan lemak 11,68%. Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan terbaik berdasarkan kriteria penambahan tempe sampai level 50% (P3) dapat meningkatkan kesukaan panelis yang meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Kata kunci: daya terima, nugget ayam, tempe, zat gizi

Actions (login required)

View Item