SEPTYA ARDIANA, - (2023) MUTU HEDONIK DAN TINGKAT KESUKAAN KEFIR SUSU KAMBING YANG DITAMBAHKAN SARI KURMA DENGAN LEVEL YANG BERBEDA. Skripsi thesis, UIN SUSKA RIAU.

	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (572kB)
Preview	Text SKRIPSI LENGKAP KECUALI BAB IV.pdf Download (5MB) | Preview

Abstract

MUTU HEDONIK DAN TINGKAT KESUKAAN KEFIR SUSU KAMBING YANG DITAMBAHKAN SARI KURMA DENGAN LEVEL YANG BERBEDA Septya Ardiana (11880121919) Di bawah bimbingan Irdha Mirdhayati dan Rahmi Febriyanti INTISARI Susu kambing memiliki banyak manfaat bagi kesehatan tubuh dan kulit, namun aroma yang menyengat (prengus) menyebabkan susu kambing kurang diminati apabila dikonsumsi secara langsung. Proses fermentasi susu (kefir) dengan penambahan sari kurma dapat mengurangi aroma prengus khas susu kambing dan dapat menjadi pemanis dan menjadi pewarna alami. Tujuan penelitian untuk mengetahui mutu hedonik dan tingkat kesukaan kefir susu kambing dengan penambahan sari kurma dengan level yang berbeda, yang dinilai dari warna, tekstur, aroma dan rasa. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 5 perlakuan 4 ulangan, dimana perlakuan adalah penambahan sari kurma yang terdiri atas 0%, 8%, 10%, 12% dan 14%. Parameter yang diamati meliputi mutu hedonik dan tingkat kesukaan yang dinilai dari warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan penambahan sari kurma pada kefir susu kambing sampai 14% nyata meningkatkan mutu hedonik warna (1,32-3,38), rasa (1,61-4), aroma (1,53-4,52) namun tidak nyata pada tekstur (4,18-4,36). Ditinjau dari tingkat kesukaan penambahan sari kurma sampai 14% nyata pada tingkat kesukaan warna (5,46-5,47), rasa (3,91-5,02) namun tidak nyata pada aroma (5,03-5,36), tekstur (5,32-5,55). Dapat disimpulkan bahwa penambahan sari kurma sampai 14% pada kefir susu kambing dapat meningkatkan mutu hedonik (warna, rasa, aroma) dan tingkat kesukaan panelis (warna, rasa). Perlakuan terbaik adalah penambahan 14% sari kurma karena memberikan hasil mutu hedonik dan tingkat kesukaan tertinggi. Kata kunci: kefir, susu kambing, sari kurma, mutu hedonic, tingkat kesukaan.

Actions (login required)

View Item