LEFITA RIZQI KUSUMA PUTRI, - (2022) TOTAL KOLONI BAKTERI, BAKTERI ASAM LAKTAT DAN TOTAL ASAM TERTITRASI SOSIS FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN Lactobacillus plantarum PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA. Skripsi thesis, UIN SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (618kB)
Preview	Text SKRIPSI LENGKAP KECUALI BAB IV.pdf Download (4MB) | Preview

Abstract

TOTAL KOLONI BAKTERI, BAKTERI ASAM LAKTAT DAN TOTAL ASAM TERTITRASI SOSIS FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN Lactobacillus plantarum PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA Lefita Rizqi Kusuma Putri (11681204398) Di bawah bimbingan Irdha Mirdhayati dan Jepri Juliantoni INTISARI Sosis fermentasi dibuat dengan penambahan L. plantarum untuk diversifikasi olahan pangan hasil ternak. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan Lactobacillus plantarum pada konsentrasi 0% sampai 8% terhadap total koloni bakteri, bakteri asam laktat, dan total asam tertitrasi sosis fermentasi yang dihasilkan. Metode penelitian adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan dengan penambahan L. plantarum yang terdiri atas: P0(0%), P1(2%), P2(4%), P3(6%), P4(8%). Ulangan sebanyak 4 kali. Parameter yang diukur adalah total koloni bakteri, bakteri asam laktat dan total asam tertitrasi. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam, dan apabila antar perlakuan berpengaruh nyata maka dilanjutkan uji Duncan’s Range Test (DMRT) taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan L. plantarum sebagai starter berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap peningkatan total koloni bakteri dan total asam tertitrasi, dan berpengaruh nyata terhadap peningkatan bakteri asam laktat. Pada penelitian diperoleh nilai TPC (6.88 log/cfu/ml-7.99 log/cfu/ml), BAL ( 3.73 log/cfu/ml-8.21 logcfu/ml), dan TAT (0.42%-0.63%). Penambahan bakteri L. plantarum sampai 8% mampu menghasilkan bakteri asam laktat sesuai standar 108 cfu/ml, namun belum mampu menghasilkan mikrobiologi sosis fermentasi sesuai standar total koloni bakteri >105 cfu/ml dan total asam tertitrasi yang rendah <0.8%. Kata kunci: total koloni

Actions (login required)

View Item