Imelda, - (2021) ANALISIS CEMARAN Escherichia coli, JUMLAH KOLONI BAKTERI DAN NILAI pH DAGING BROILER DI RUMAH PEMOTONGAN AYAM TRADISIONAL KELURAHAN TOBEK GODANG KOTA PEKANBARU. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

Preview	Text GABUNGAN TANPA BAB IV.pdf Download (1MB) | Preview
	Text (BAB IV) PEMBAHASAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (179kB)

Abstract

ANALISIS CEMARAN Escherichia coli, JUMLAH KOLONI BAKTERI DAN NILAI pH DAGING BROILER DI RUMAH PEMOTONGAN AYAM TRADISIONAL KELURAHAN TOBEK GODANG KOTA PEKANBARU Imelda (11381201838) Di bawah Bimbingan Irdha Mirdhayati dan Triani Adelina INTISARI Daging broiler segar yang disembelih di Rumah Pemotongan Ayam Tradisonal (RPAT) rentan tercemar mikroba dikarenakan proses pengolahan yang kurang tepat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui cemaran bakteri Escherichia coli, jumlah koloni bakteri, dan nilai pH pada Daging broiler yang dijual di Rumah Pemotongan Ayam Tradisional Kelurahan Tobek Godang Kota Pekanbaru. Sampel diambil dengan cara Purposive sampling pada lima Rumah Pemotongan Ayam Tradisional di Kelurahan Tobek Godang Kota Pekanbaru. Jumlah sampel yang digunakan sebanyak 10 sampel berupa daging broiler bagian dada. Parameter penelitian adalah cemaran E.coli, jumlah koloni bakteri, dan nilai pH. Analisis data dilakukan secara deskrptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cemaran E.coli pada sampel daging broiler mencapai angka berkisar 3,6-460 APM/g. Jumlah koloni bakteri pada sampel daging ayam mencapai angka 1,4x105-6,1x105 koloni/g. Nilai pH pada sampel daging broiler berkisar 6-6,5. Kesimpulan penelitian ini adalah cemaran Escherichia coli melebihi ambang batas SNI 7388-2009, sedangkan jumlah koloni bakteri masih memenuhi SNI dan nilai pH daging broiler yang menunjukkan pH normal. Kata Kunci: Daging broiler, bakteri Escherichia coli, jumlah koloni bakteri, dan pH

Actions (login required)

View Item