RESTY OKTAVIANI (2018) ANALISIS KADAR AIR DAN ORGANOLEPTIK DOUGH PIZZA DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG GAPLEK DARI SINGKONG SEBAGAI ALTERNATIF SUMBER BELAJAR PADA MATERI KOLOID DI SEKOLAH MENENGAH ATAS TARUNA PEKANBARU. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text 1. COVER_2018689PK.pdf Download (409kB) | Preview
Preview	Text 2. PENGESAHAN_2018689PK.pdf Download (568kB) | Preview
Preview	Text 3. ABSTRAK_2018689PK.pdf Download (346kB) | Preview
Preview	Text 4. PENGHARGAAN_2018689PK.pdf Download (425kB) | Preview
Preview	Text 5. DAFTAR ISI_2018689PK.pdf Download (266kB) | Preview
Preview	Text 6. BAB I_2018689PK.pdf Download (523kB) | Preview
Preview	Text 7. BAB II_2018689PK.pdf Download (595kB) | Preview
Preview	Text 8. BAB III_2018689PK.pdf Download (575kB) | Preview
	Text 9. BAB IV_2018689PK.pdf Restricted to Registered users only Download (550kB)
Preview	Text 10. BAB V_2018689PK.pdf Download (256kB) | Preview
Preview	Text 11. DAFTAR PUSTAKA_2018689PK.pdf Download (343kB) | Preview

Abstract

Proses pembuatan dough pizza dari tepung gaplek melibatkan teori kimia koloid yang abstrak. Teori kimia yang bersifat abstrak membutuhkan visualisasi yang baik agar mudah dipahami dalam pembelajaran kimia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas dough pizza berdasarkan uji kadar air dan organoleptik. Penelitian ini menghasilkan sumber belajar dalam bentuk media pembelajaran audio visual menggunakan Software Movie Maker. Media pembelajaran audio visual yang dihasilkan memuat materi koloid dan penerapan koloid pada kehidupan sehari-hari. Penerapan koloid tersebut merupakan bentuk upaya optimalisasi implementasi kurikulum 2013 dengan pendayagunaan lingkungan sebagai sumber belajar. Jenis penelitian ini menggunakan pendekatan mix method. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis dengan teknik analisis deskriptif kualitatif dan deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian didapatkan bahwa kualitas dough pizza berdasarkan uji kadar air adalah < 40% yaitu 13.08%, 15.35%, 18.75% sesuai standar SNI 01-3840-1995 dan hasil uji organoleptik warna, aroma, rasa sesuai kriteria SNI 01-3840-1995. Sedangkan komposisi terbaik untuk dough pizza yang dibuat adalah dengan perbandingan tepung gaplek : tepung terigu (30%:70%). Media pembelajaran yang dihasilkan memiliki tingkat kevalidan 81,78% dan kepraktisan 82%. Dari hasil tersebut mengidentifikasikan bahwa media pembelajaran yang telah dibuat layak dijadikan sebagai sumber belajar pada materi koloid. Kata Kunci: Kadar Air, Organoleptik, Pizza, Tepung Gaplek, Singkong, Sumber Belajar, Koloid

Actions (login required)

View Item